Мясо-рыбоперепабатывающее

Мясо-рыбоперепабатывающее

Дополнительная информация

  • Описание работы

    Продукт в различной упаковке (жестяная или стеклянная банка, ламистерная упаковка или пакеты "Дой-пак") закладывается в корзины. После чего корзины помещаются в автоклав. На блоке управления устанавливаются и автоматически поддерживаются все необходимые параметры стерилизации: давление, температура и время стерилизации. Согласно формуле стерилизации под каждый продукт выставляются свои параметры автоклавирования. Согласно формуле стерилизации в автоклавах сначала идет разогрев продукта до заданной температуры, после чего идет процесс стерилизации, после окончания варки перед выгрузкой продукта происходит охлаждение с поддержанием необходимого давления.

    Оборудование может комплектоваться программатором для графического отображения технологического процесса на мониторе компьютера. Кроме того с компьютера оператор может регулировать и при необходимости изменять заданные параметры. Программа документирует и сохраняет информацию, выводит в виде графика на монитор.

  • Документация

    Предоставляем все необходимые документы разрешающие эксплуатацию автоклавов.

    Наше предприятие получило декларацию на соответствие нормам и директивам Европейского союза - СЄ. 

  • Комплектация
    • стерилизационная камера автоклава;
    • парогенератор (если нет стационарного источника пара);
    • соединяющие термоизолирующие паропроводы;
    • пульт управления с контроллером, датчиками температуры, предохранительным клапаном, манометрами, соленоидными клапанами;
    • корзины для закладки продукции.

     Автоклавы могут изготавливаться из конструкционной или нержавеющей стали.

Дополнительная информация

  • Характеристика
    Количество банок (0,5 л стеклобанок) 105 240 300
    Полезный объем камеры, л 180 423 490
    Мощность ТЭНов, кВт 27 63 72
    Напряжение, В 380 380 380
    Температура стерилизации, °С (макс) 140 140 140
    Рабочее давление в камере, МПа 0,4 0,4 0,4
    Габаритные размеры, м L*W*H 0,95*1,0*1,56 1,7*1,4*1,65 1,7*1,4*1,75
    Вес, кг 300 780 840
  • Особенности

    Наши автоклавы предназначены для стерилизации и пастерилизации: мясных, рыбных консервов, пресервов, паштетов, овощных и фруктовых консервов, молочных продуктов, соков, грибов и других продуктов в стеклянной, жестяной, ламистерной упаковке, в пакетах "doy pack".

    Наши стерилизаторы-автоклавы могут работать под давлением до 4,0 атмосфер с максимальной температурой до 140 °С.

    По желанию заказчика автоклавы могут быть паровыми. Источником пара может быть стационарный пар из котельни или от парогенератора.

  • Документация

    Предоставляем все необходимые разрешающие документы: акты гидроиспытаний, сертификат соответствия. гигиеническое заключения.

    Наши автоклавы не требуется регистрировать в котлонадзоре.

    Оборудование сертифицированно. Есть декларация соответствия евроостандартам (СЕ)

  • Комплектация

    Комплектация вертикального автоклава:

     - пульт управления. На блоке управления выставляется технологический режим стерилизации продуктов (время, температура, давление). Все заданные параметры автоматически поддерживаются. По желанию заказчика наше предприятие может изготовить полностью автоматизированный автоклав с микроконтроллером и визуальным отслеживание параметров стерилизации на мониторе.

    - корзины для закладки банок, ламистерной  упаковки либо пакетов "Дой-пак";

    - датчики температуры, манометры (управляющий и показывающий), краны для подачи и слива воды, термометры;

    - поворотный механизм для открывания крышки автоклава.

  • Возможности 0,5 л стеклобанок 105-300

Дополнительная информация

  • Характеристика
      КМ-4 К-100 К-300
    Объем загрузки, кг 60-90 200-250 400-450
    Кол -во тележек, шт. - 1 2
    Устан. мощность, кВт 18 40 63
    Масса, кг 390 780 1100
    Габаритные размеры, м 1,8*1,4*2,3 2,5*1,7*3,2(2,9) 2,5*2,8*3,2(2,9)
  • Описание работы

    Управление технологическими процессами осуществляется по температуре в внутри продукта и внутри камеры. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически.

    Установленный на задней стенке камеры парогенератор предназначен для проварки острым паром вареных колбас, балыков, кур, что в конечном результате позволяет намного уменьшить усушку продукта и уменьшить общее время копчения.

    Для равномерного нанесения на продукт дыма и нужного достижения влажности поверхности продукта коптильная термокамера оснащается регулируемой системой осушки.

  • Особенности

    Коптильные камеры позволяют получать мясные изделия, как холодного, так и горячего копчения.

  • Комплектация

    Коптильни для мяса исполняются в виде сборных модульных конструкций и комплектуются дымогенератором, парогенератором, системой осушки и распределения пара, воздушно-дымовой смеси внутри камеры, тележками (К100; К-300), автоматическим блоком управления.

    Грамотно спроектированная вентиляционная система обеспечивает равномерное распределение по всему объему камеры пара, дыма и воздуха.

    В базовом варианте исполнения максимальная температура обработки составляет 110 °С.

    Расхождение значений заданной температуры в камере по объему не более 2 °С.

    В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:
    1) из нержавеющей стали пищевых марок;
    2) внутренняя поверхность - из нержавеющей стали, наружная - из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;
    3) полностью из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской.

    Перед копчением цельномясные изделия рекомендуется обработать в вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и увеличения выхода готовой продукции.

  • Возможности загрузка(кг) 60-450

Дополнительная информация

  • Характеристика
      КМ-5 К-101 К-301
    Объем загрузки, кг 50-70 180-200 370-400
    Кол -во тележек, шт. - 1 2
    Устан. мощность, кВт 6 9 17,0
    Масса, кг 375 760 1070
    Габаритные размеры, м 1,8*1,0*2,3 2,5*1,3*3,2(2,9) 2,5*2,4*3,2(2,9)
  • Описание работы

    За счет правильно спроектированной системы распределения дымо-воздушной смеси внутри камеры рыба равномерно и быстро коптится, имеет хороший запах и золотистый цвет. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически. Расхождения значений заданной температуры в камере не более 2 °С. В термокамерах можно получать рыбу, как холодного, так и горячего копчения. При отключенном дымогенераторе оборудование успешно используется для сушки и вяления рыбы.

  • Особенности

    Преимущества наших коптильных камер:

    • Наличие активной системы вентиляции дымовоздушной смеси и пара.

     Позволяет произвести качественную и быструю сушку продукта, что способствует к уменьшению цикла термообработки продукта в камере.  Вытяжная система позволяет регулировать интенсивность рециркуляции и сброса воздуха и дыма. 

    • Дополнительная система осушки продукта.

    Коптильная камера кроме основного рабочего агрегатного блока укомплектована дополнительной системой сушки продукта, которая позволяет произвести быструю и равномерную сушку продукта по всему объему камеры.

    • Герметичный дымогенератор закрытого типа с очисткой дыма.

    Эффективный и в тоже время простой в работе дымогенератор обеспечивает хорошую производительность дыма. Дымогенератор герметичен закрытого типа. Предусмотрена регулировка подачи и сброса дыма. Правильная конструкция дымогенератора и задвижек, позволяет регулировать объем вырабатываемого дыма, не допуская возгорания опилок. После окончания технологического процесса весь дым сбрасывается в атмосферу, не попадая в помещение. 

    • Наличие программатора.

    На пульте управления задаются режимы копчения, сушки, варки с автоматическим поддержание температуры. 

    • Универсальность камер.

    Камеры оснащены всем необходимым для производства полного технологического процесса: сушка, вяление, копчение, для мясопродуктов предусмотрен процесс проварки.

    • Надежность всех узлов автоматики.

    Коптильни изготавливаются из проверенных, качественных комплектующих и материалов с использование толстостенного листового метала, что делает термокамеру надежной и значительно увеличивает срок ее службы. Корпус камеры внутри герметично обварен по периметру, не допуская попадания паров и воды на каркас и теплоизолированные камеры.

    • Сертификация.

    Наши камеры сертифицированы, есть гигиеническое заключение и декларации Европейского союза СЕ.

  • Документация

    Наши камеры сертифицированы, есть гигиеническое заключение и декларации Европейского союза СЕ.

  • Комплектация

    Коптильные камеры исполнены в виде сборных модульных конструкций и комплектуется:

    - дымогенератором;
    - вентилятором для осушки рыбы перед копчением;
    - агрегатным блоком; - блоком управления;
    - тележками (К-101, К -301);
    - охладителем дыма ( при необходимости)/

    Камера может комплектоваться системой охлаждения дыма, которая позволяет эффективно охладить дымовоздушную смесь, попадающую в коптильную камеру.

    Охлаждение коптилок может быть:

    - на базе водяного охладителя с помощью проточной воды;

    - на базе холодильного агрегата.

    Система охлаждения позволит получить коптильный дым нужной температуры. Коптилки оснащены дополнительным вентилятором для осушки рыбных продуктов.

    В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:

    1) из нержавеющей стали пищевых марок;

    2) внутренняя поверхность - из нержавеющей стали, наружная - из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;

    3) полностью из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской.

  • Возможности загрузка(кг) 50-400

Дополнительная информация

  • Описание работы

    Cушильный шкаф конвективного типа обеспечивает технологический цикл сушки с автоматическим поддержанием заданной температуры. Система циркуляции воздуха позволяет равномерно высушить продукт по всему объему камеры. Мощность потоков воздуха регулируются, что позволяет оптимально подобрать интенсивность сушки под разный продукт, разной фракции и влажности. Кроме того сушка оснащена трубой рецеркуляции для повторного использования горячего воздуха.

    Сушилка  термоизолирована, что позволяет значительно экономить энергозатраты.

  • Особенности

    Термошкаф хорошо подходит для случаев, когда необходим особый режим сушки: продукт не может быть измельчен. В такой ситуации очень важно избежать слишком быстрого удаления влаги из поверхностного слоя продукта, так как это привело бы к образованию засохшей корочки, которая стала бы препятствием для просушивания внутренних слоев. Достичь оптимального режима сушки, при котором влага удаляется равномерно из всего объема продукта, позволяет использование данного сушильного оборудования. Время и температура сушки выставляются на программаторе и поддерживаются в автоматическом режиме. Сушка оснащена датчиком для контроля влажности.

    Конвективный метод сушки по сравнению с другими видами сушки обеспечивает получение высушенного продукта с естественным цветом и запахом. За счет грамотно спроектированной конструкции термошкафа и системы циркуляции воздушных потоков вы получите равномерно высушенный продукт по всему объему.

  • Комплектация

    Термошкаф для сушки мяса, рыбы, морепродуктов состоит из:

    • термоизолированного шкафа;
    • тележек с лотками;
    • блока управления;
    • системы воздуховодов и трубы рециркуляции.

     

    По желанию Заказчика сушильная камера может комплектовать контроллером на котором можно автоматически  управлять технологическим процессом сушки.

    Источником нагрева может быть пар или электричество.

    Кроме тоннельной сушки можем предложить сушильные камеры шкафного типа.

Дополнительная информация

  • Характеристика
    Производительность м3/час 0,7-1,0
    Число оборотов диска в минуту 1410
    Диаметр диска, мм 360
    Количество ножей, шт 4
    Сечение загружаемого бруска (max), мм 80*80*600
    Установленная мощность, кВт 11
    Габаритные размеры, мм 830*510*900
    Вес, кг 250
  • Описание работы

    Размер щепы регулируется с помощью ножей и сеток, мм:

     

     Толщина – 1,5…2, Ширина – 2…15, Длина – 2…20

  • Особенности

    Основным преимуществом нашего щепореза по сравнению с аналогами это получение качественной равномерной фракции щепы.

     Использование оборудования для производства щепы позволит Вам: 

    • Использовать щепу нужной древесины, которая подходит под Ваш техпроцесс;
    • Получать смеси из щепы различных пород деревьев;
    • Производить щепу нужной фракции (размеров);
    • Получать качественный копченый продукт;


    Для получения коптильной щепы используют, как правило: бук, ольху, дуб, черешню, плодовые деревья. 

     

  • Комплектация

    С оборудованием идут сменный комплект запасных ножей и сменные сита.

  • Возможности производительность(м3/час) 0,7-1,0

Дополнительная информация

  • Характеристика
    Полезный объем емкости вакуумирования,л 200 300 500
    Рекомендумая масса загружаемого продукта, кг 80 120 200
    Частота вращения камеры, об/мин 6...8 6...8 6...8
    Мощность привода вращения, кВт 1,5 2,2 3,0
    Разряжение в камере, не менее, МПа -0,09 -0,09 -0,09
    Габаритные размеры, м 1,4*0,9*1,3 1,7*1,1*1,4 2,2*1,2*1,5
  • Описание работы

    Обработка мяса в массажере, как правило, состоит из трех чередующихся фаз: вращение в прямом направлении, пауза, вращение в обратном направлении. Длительность каждой фазы задается пользователем, исходя из свойств обрабатываемого продукта, и автоматически поддерживается пультом управления.

    Автоматический пульт управления позволяет задавать и контролировать выбранный режим обработки продукта. 

    При необходимости наклонный мясомассажер можно оснастить рубашкой для охлаждения рабочей емкости.

     

  • Особенности

    Вакуумный мясомассажер позволяет ускорить и увеличить выход готовой продукции, улучшить ее потребительские свойства за счет ускорения технологических процессов посола и созревания сырья, улучшить структуру сырья после массирования. Автоматический пульт управления позволяет задавать и контролировать выбранный режим обработки продукта.

    Мясомассажеры Фирмы "Технолог" отличаются от аналогичных мясомассажоров других фирм: 

    1. С целью получения высокого качества мяса предусмотрена возможность оптимальной настройки лопастей (по углу и по форме) для разных видов продукции ( жесткое, нежное мясо, говядина, свинина, птица, окорочка и т.д.).
    2. Повышена надежность устройства за счет применения двухконсольной конструкции.
    3. Уровень вакуумирования задается и в дальнейшем непрерывно контролируется и поддерживается на заданном режиме.

    Кроме вышеуказанных мясомассажеров, наше предприятие выпускает вакуумные мясомассажеры с наклонной осью вращения барабана для массирования кусков мяса в отвакуумированной емкости. В данной модификации массажера рабочим органом является съемная лопасть (мешалка). Угол наклона емкости можно регулировать от -40° до 90°. 

  • Комплектация

    Базовая модель мясомассажера оснащена лопастями треугольного сечения. 

    Если Ваше предприятие перерабатывает различные виды мяса (говяжье, свиное, куриное и т.д), Вам необходим Мясомассажер с лопастями, угол наклона которых можно изменять, регулируя тем самым интенсивность обработки продукта. 

    Таким образом в одной и той же установке можно обрабатывать как более жесткое, так и нежное мясо. 

    Материал камеры - сталь нержавеющая пищевых марок.

  • Возможности емкость вакуумирования(л) 200-500

Дополнительная информация

  • Особенности

    ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ НАШЕГО ПРОИЗВОДСТВА ОБЕСПЕЧИВАЮТ:

    1) Равномерную подачу дыма в коптильную камеру;
    2) Необходимую концентрацию дымовоздушной смеси;
    4) Высокие ароматические свойства дыма;
    5) Низкий уровень шума при работе дымогенератора;
    6) Получения копченых продуктов высокого качества.

  • Комплектация

    В комплект поставки дымогенератора входит: 

    - УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО РОЗЖИГА ЩЕПЫ ИЛИ ОПИЛОК. Электророзжиг опилок, щепы происходит за счет нагревания ТЭНов. Температуру нагрева ТЭНов можно регулировать под разный размер и влажность щепы или опилок.

    - ВОРОШИТЕЛЬ ЩЕПЫ ИЛИ ОПИЛОК. Ворошитель предназначен для равномерной подачи опилок или щепы в зону электророзжига, кроме этого, он осуществляет очистку дымогенератора от золы.
    Время вращения ворошителя и паузы регулируется с помощью пульта управления, что позволяет выбрать оптимальный режим работы дымогенератора.

    Разовая загрузка опилок или щепы обеспечивает работу дымогенератора в течение 4-8 часов.

    - ВОДЯНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОЧИСТКИ ДЫМА - предназначено для очистки дымовоздушной смеси от твердых частиц, что позволяет получить высококачественные копчености.

    Кроме вышеуказанных устройств, по желанию Заказчика, предприятие "Технолог" может доукомплектовать дымогенераторы следующими системами:

    - СИСТЕМА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ ПОДАЧИ ДЫМА ИЗ ДЫМОГЕНЕРАТОРА В КОПТИЛЬНУЮ КАМЕРУ;
    Эта система позволяет принудительно подавать дым из дымогенератора в различные коптильные камеры, в том числе и в стационарные коптильни.

    - СИСТЕМА ПЛАМЯГАШЕНИЯ;
    Система пламягашения используется для гашения воспламенившихся опилок или щепы в дымогенераторе. Данное устройство эффективно используется при копчении рыбных продуктов, сыров. Пламягашение предохраняет повышение температуры внутри камеры за счет автоматического впрыска воды в зону воспламенения.

    - СИСТЕМА ОХЛАЖДЕНИЯ ДЫМОВОЗДУШНОЙ СМЕСИ;
    Система охлаждения позволяет эффективно охладить дымовоздушную смесь, попадающую в коптильную камеру. Охлаждение может быть:
    на базе водяного охладителя с помощью проточной воды;
    на базе холодильного агрегата.
    Система охлаждения позволит получить коптильный дым нужной температуры.

    Оснащение дымогенератора вышеуказанной комплектацией обеспечит Вам оптимально необходимый режим коптильного процесса и позволит максимально снизить влияние человеческого фактора на качество конечного продукта.